舌尖上的记忆——土家糍粑

2019-06-12 11:38

土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家户户都要打糯米糍粑。

糍粑是土家人过年时必备的食品,纯手工制作,以糯米为原料,圆形,大小不定,为男女老幼所喜爱,是土家食品中的精品。土家族打糍粑一般都会选择在新年前夕,而且是左邻右舍的邻居一起打,这样不仅能和睦邻里关系,而且能够营造节日的氛围。同时,通过打糍粑来预祝来年的风调雨顺和五谷丰登。

下面就让小编来为大家具体介绍一下:

一、土家糍粑来源

传说在清初时期,土家族大孝子向怀德的八十岁老母得了病,吃任何东西都不合胃口,向怀德就把糯米用腊肉蒸给母亲吃。虽然老人家有一段时间觉得合胃口,可是过了一段时间又不合了。向怀德一时拿不定主意,就把糯米饭用锅铲在锅里反复挤压,使糯米饭成了糍粑,再用油煎上,使之二面黄,送给母亲。老人一看,忙吃上一块,感觉好吃,心里非常喜欢。时间一长,这种样式母亲又吃腻了,总觉得油味太重。但是做好的几块不能丢,向怀德便把几块拿到火炕上,用火钳架在火炭上烤得二面黄,再送给母亲,老人吃起感到非常香脆。从此后,母亲三餐不离。向怀德觉得用锅铲挤压数量太少,又不方便,一天,他就用木桶蒸了半桶糯米,而后,用对舂柔和,再捏成小个,放在刀板上,用锅盖压挤,并且厚薄均匀,每天他给母亲烘烤两个。后来,被土家族人称之为“孝粑”,并世代传承至今。

尽管传说有些粗糙,没有什么具体地点、时间,但总是有它一定根据,而且还带着孝文化和善文化,也说明土家族人打糯米糍粑,还存在丰富的传统思想内涵,也充分说明土家族人不光是忠孝、善良,而且还善于发挥自己的聪明智慧,创造出具有传统特色的饮食文化,千古传承,古今不衰。

二、土家糍粑制作方法

1、泡糯米。取山泉泡糯米,历时一天,滤干水。

2、蒸糯米。把泡好的糯米放到木桶里蒸熟,火要旺,但也要掌握火候。

3、打糍粑。把蒸好的糯米倒入凹形石臼,由几条年轻汉子手执木柄石锤,往石臼里轮番轰击。

4、拧糍粑。拧就是把打好的糯米团拧成一个一个的糍粑。

5、压糍粑。一般放在清水之中,可保存较长的时间。

三、土家糍粑的吃法

1、炭火烤糍粑。可直接炭火上烤,也可在烧烤架上放铁丝网加炭火烤。

2、香煎糖糍粑。煎糍粑时,可放入少许白糖。

3、油炸糍粑。将糍粑切成小块,放入油中炸至金黄。

4、水煮糍粑。放入红枣、米酒、枸杞等加水煮。泡米煮也好吃。

我个人比较喜欢吃烤的,就是把糍粑放在烤火炉上两面翻烤,糍粑在火气下催的渐渐鼓胀,表皮微微隆起呈金黄色,再将糍粑表皮弄破,会有一股白气升腾,此时的糍粑,内里雪白,拿在手里软乎乎的,再沾点白糖,入口软绵香甜,和记忆中的味道分毫不差。

四、土家糍粑存储方法

既可用塑料袋密封,放入冰箱储藏。也可找一容器,将糍粑全部浸入水中保存,每隔一周左右换一次水,可保糍粑半年不会变质。

土家族还有句俗话:“拜年拜年,粑粑上前。”在过去,糍粑更是土家人拜年不可或缺的礼物。春节走亲访友时,土家人都要用背篓带上24个或者12个糍粑,因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征,表示对客人的祝福,也是对土家文化和文明的传承。

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