为什么市面上的牛奶保质期差别这么大,保质期长的有防腐剂吗?

2019-05-04 12:41

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

咱们在市场上买牛奶的时候,有没有发现,有些牛奶放在冷柜里,保质期短,有些牛奶不放冷柜,保质期反而长。这是为什么呢?很多人觉得保质期长的牛奶一定是放了防腐剂,是这样的吗?什么是低温奶和常温奶

需要冷藏保质期短的叫低温奶,常温保存保质期长的是常温奶。低温奶和常温奶都是用牛奶做的,保质期和保存温度差别很大,这与牛奶的消毒方法有关的。

?低温奶用的是巴氏杀菌法,将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟,再行包装。因为温度较低,不能完全杀菌,会有少数细菌残留,所以低温奶要放冰箱低温保存,而且保质期不长,只有一到两周。

常温奶用的是超高温瞬时灭菌法,迅速加温到135至140摄氏度,保持4秒,再装入密封无菌容器,一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物,又使用非常好的无菌密封容器,所以保质期很长,一般是六个月,而且不用低温保存,因此被称为常温奶。但是一旦打开包装,建议一天喝完,即使喝不完也要放冰箱,最多放3天。低温奶和常温奶的营养差别

两种奶只是杀菌方法的不同,原料差别不大,所以营养差别主要在于受高温影响的营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质,这四种主要的营养成分差别不大。而这四种营养成分也是牛奶的主要营养成分,所以总体上看,低温奶和常温奶营养价值差不多。

?但是一些温度敏感的微量营养成分会有比较明显的差别。常温奶当中的维生素B1、维生素B2、维生素C的含量会少一点。不过牛奶不是这三种维生素的主要来源,所以常温奶损失一点维生素影响不大。

牛奶当中还含有少量的乳铁蛋白,具有补铁、增强免疫力、减轻肠道炎性反应的作用。乳铁蛋白不耐热,高温下会被破坏,所以低温奶的乳铁蛋白丰富得多。不过乳铁蛋白的作用要在达到一定浓度之后才会见效,而牛奶本身乳铁蛋白浓度也不是很高。只有喝人为强化乳铁蛋白的牛奶才能发挥乳铁蛋白的功效。所以即便是常温奶损失了大部分乳铁蛋白,对整体营养价值影响也不大。

?其实关于牛奶的营养价值,最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯牛奶,无论是低温奶还是常温奶都可以。

最后叨叨一句,常温奶之所以保质期长,是因为灭活了所有微生物而且用非常好的无菌容器包装,而不是加了防腐剂。这就和医院的静脉补液是一样的道理。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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